Virginie, une Fée du Fourneau au Café A

       Photographie : Anders Sicre ©

Je ne sais plus quel film mettait en scène une cuisinière dont les émotions se transmettaient dans sa nourriture... Tant et si bien que si elle pleurait en préparant ses plats, ceux qui les mangeaient pleuraient aussi, si elle riait en cuisinant, et bien les mangeurs s’esclaffaient dès la première bouchée...

Virginie Galan, aux fourneaux du Café A, tient de cette chef cuisinier un peu magique.

Ses recettes sont toujours pensées pour être à la fois étonnantes et simples, un plat familier avec un petit twist qui nous le rend tout neuf, aiguisant nos papilles d’une curiosité renouvelée. Elle préserve le côté réconfortant des bons petits plats de notre enfance, et du coup, on se détend dès que l’assiette arrive, comme à un déjeuner du dimanche chez Papy et Mamie... Mais elle ne se repose pas sur les lauriers de nos mémoires affectives, et réveille les saveurs traditionnelles d’un zeste d’originalité, qui nous ramène toujours à l’expérience gustative du moment présent en même temps qu’elle nous renvoie aux chaleureux souvenirs de notre passé.

C’est simple, c’est généreux et très personnel. Ça sent l’engouement éclairé d’une gourmande passionnée, loin des automatismes de professionnels qui cherchent soit à faire passer le temps, soit à se surpasser constamment.

On est ici dans une gastronomie du bon vivre et du partage ; manger, c’est d’abord manger ensemble, c’est avant tout un rituel social qui nous rassemble et nous lie : les plats de Virginie sont une introduction vers un moment de convivialité qui nous fait exister de plus belle les uns avec les autres.

Ses assiettes sont si pleines de soin, de tendresse, d’attention, que le repas devient une joyeuse célébration de la vie. C’est tout cela que l’on mange, et sûrement pas qu'un rapide assemblage d’hydrates de carbone, de protéines ou autres acides gras aminés !

Et si enfin, pour couronner le tout, vous ajoutez à cette fête gustative une bonne bouteille de vin telle que le Café A sait vous en servir, alors la messe est dite : il fait bon vivre ici, en famille, entre amis, savourant les plaisirs simples qui font de cette courte vie un cadeau si inestimable.

Café A, 148 rue du faubourg-saint-martin, 75010 Paris.